酸汤兔丁
海南产的黄灯笼酱仅仅用过一次就不敢再用，太辣了。这次用了一点点，再加上泡野山椒的酸辣味，为了有更黄亮的色泽在做酸汤的时候加了一点南瓜茸，这样色泽会更好看。
入口酸辣味厚，菜色黄亮清爽。
酸汤兔丁的做法
步骤1
准备材料。杏鲍菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切块，粉碎成南瓜茸。
步骤2
油锅烧热至四成热，放入黄灯笼酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香。
步骤3
倒入高汤，大火煮开后转中火煮5分钟
步骤4
放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋。转小火煮20分钟
步骤5
滤去渣即成酸汤。装起备用。
步骤6
兔肉剁2cm小块，洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味。
步骤7
炒锅加热至3成热，放入兔丁滑炒至散，颜色变白后捞出。
步骤8
锅里加入酸汤，放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底
步骤9
再放入兔丁煮至熟透，捞出放入杏鲍菇上，将锅中剩余的汤汁浇咋兔丁上，放入小米辣、葱花。 锅里放入一点油，烧至4成热后淋在兔丁上即可。酸汤兔丁的烹饪技巧
1、浇油不宜太多，不然会很油腻。大概20克就可以了