酸汤兔丁

海南产的黄灯笼酱仅仅用过一次就不敢再用，太辣了。这次用了一点点，再加上泡野山椒的酸辣味，为了有更黄亮的色泽在做酸汤的时候加了一点南瓜茸，这样色泽会更好看。入口酸辣味厚，菜色黄亮清爽。

酸汤兔丁的用料

带骨仔兔 300克

杏鲍菇 2根

红小米椒 10克

蛋清 1/2个

盐 2克

葱花适量

黄灯笼酱 35克

泡野山椒 20克

南瓜 30克

姜末 5克

蒜末 5克

鸡粉 3克

白糖 3克

米醋 15克

料酒 10克

淀粉 10克

高汤 400克

酸汤兔丁的做法

步骤1

准备材料。杏鲍菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切块，粉碎成南瓜茸。

步骤2

油锅烧热至四成热，放入黄灯笼酱、泡椒末、姜末、蒜末炒香。

步骤3

倒入高汤，大火煮开后转中火煮5分钟

步骤4

放入南瓜茸、盐、鸡粉、白糖、米醋。转小火煮20分钟

步骤5

滤去渣即成酸汤。装起备用。

步骤6

兔肉剁2cm小块，洗净后浸泡出血水。用盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制20分钟入味。

步骤7

炒锅加热至3成热，放入兔丁滑炒至散，颜色变白后捞出。

步骤8

锅里加入酸汤，放入杏鲍菇煮至变软入味后捞出放入盘底

步骤9

再放入兔丁煮至熟透，捞出放入杏鲍菇上，将锅中剩余的汤汁浇咋兔丁上，放入小米辣、葱花。锅里放入一点油，烧至4成热后淋在兔丁上即可。