诗文 | 纯手工刀削面 |
释义 |
纯手工刀削面关于吃面,做为老陕最有发言权了:只一句,吃面,还是手工的好…… 纯手工刀削面的做法步骤1 提前和好面,揉光滑,保鲜膜包起来醒着(忘了拍照了)步骤2 各种材料洗净切碎,形状自己看吧。为了熟的快,我青椒切胡萝卜丝,西红柿切块,葱蒜切小段。鸡蛋加少许盐清水打散,热油煎好,胡萝卜青椒入锅,大火翻炒,西红柿入锅超出汁,放入老抽五香粉鸡粉盐,继续炒一会,出锅。步骤3 取大半锅水上火,同时,把醒好的面团用力揉成高长的一条,这样削出的面会长一点。步骤4 水开削面,站立于锅大概一步的距离,左手托面(因为我是做两个人的量,面团小,所以放在菜刀上面),右手持刀,力度把握适中(因为太用力,面条会飞到锅对面,力太小面条削不好或者掉在脚下都有可能,这个自己多练练),先自右向左削,再削回来,来回往复。这个削面刀,前面有个小轮子,不要用力往下压,出来的面条基本都是适中的厚度(这次和面有点软了,削面时候沾刀啊)步骤5 煮面,削完后大火煮开,再放进菠菜,中火煮开就好了(这是我的习惯,要是面条厚一点就多煮会)步骤6 煮好的面条出锅,放入油泼辣子香醋大蒜末和炒好的菜,开吃吧纯手工刀削面的烹饪技巧 |
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