蒜香红油辣子
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的才是关键！
蒜香红油辣子的做法
步骤1
各品种的辣椒磨成粉，一半磨粗面.
步骤2
一半磨成细的面.
步骤3
将白胡椒粉、椒盐粉、盐和辣椒粉拌匀.
步骤4
大蒜头去皮剥粒，生姜去皮切成薄片.
步骤5
用料理机粉碎成蒜末.
步骤6
锅内倒油1000毫升，加热至油温升高.
步骤7
放入粉碎好的蒜末和姜片油炸.
步骤8
注意火候，勤翻炒防止粘锅.炸至蒜泥色泽金黄时关火，拣除姜片后将油分两次淋在辣椒面上.
步骤9
再起油锅，倒入1000毫升油，待油滚时放入青、红花椒、白芝麻、小茴香.香味飘出后关火.
步骤10
第三次将油淋在辣酱面上，大功告成.