臊子鸡蛋羹_成功且简单的滑嫩鸡蛋羹做法
鸡蛋羹营养丰富，滑嫩，特别适合老少，体弱，患者。这一做法是我不断摸索总结而成，简单零失败。
滑嫩鸡蛋羹的做法
步骤1
鸡蛋打入家用小碗中。(我的3.3寸左右)
步骤2
用筷子同一方向搅拌(我一般朝右上角)。鸡蛋多可以用打蛋器。待蛋黄蛋清均匀(2个鸡蛋2、3分钟)，可用筷子挑起无明显的蛋清粘液说明均匀。
步骤3
缓缓倒入80度左右水(我估计，烫手。开水倒入杯中，在准备上述工作完毕后即用。)边倒边继续搅拌鸡蛋，否则会成蛋花。水加至距碗沿1cm左右。
步骤4
用勺将泡沫拂去，放入蒸锅。大火上汽后转至中火，8分钟后可用勺插入蛋羹中，如果无蛋液溢出即好，关火。
步骤5
蒸蛋的时候制作肉臊。肉末，生姜粒，芡粉，花椒面，生抽，少许盐，加少许水搅拌均匀(肉末可以分开)
步骤6
油烧至八成热，倒入肉末炒至变白，倒入几滴老抽调色，加入鸡精即可。
步骤7
将肉臊盛入蛋羹中撒上葱花。瞧，又嫩又滑，入口即化。
步骤8
还可加入生抽，香油。虾可在关火前2分钟放入。滑嫩鸡蛋羹的烹饪技巧
1.蛋液搅拌均匀和水温是关键. 2.一般一人吃一小碗，此法蛋水比例刚好，不稀不硬。如果人多蛋多，可以将鸡蛋搅拌均匀后倒入深盘或者大碗中，再加入成倍的水即可。 3.肉末芡粉不宜过多，多了肉臊会粘住，形不好看，少量芡粉，加水至用筷可以清楚将肉末分粒即可。