四川口水鸡

步骤1

先烧水，把洗净的半只鸡肉放入锅子煮，放入姜，一根葱，十几粒花椒，建议肉厚的地方切开，可以快点煮熟，大约30分钟。

步骤2

鸡肉用筷子扎透就煮熟了，捞出，放入冷水浸泡。会使肉质紧实有嚼头。

步骤3

取小碗放两勺花椒，锅里放半碗油，油开关火，先把花椒炸香，放三勺油到花椒碗里，把花椒捞出不要。再取小碗放三勺辣椒粉，把剰于的油倒到辣椒粉里，取只大一点的碗，倒入花椒油，辣椒油，生抽，半碗鸡汤，盐，醋，香油，蒜沫。

步骤4

鸡肉捞出，去骨切成大片，放入盘中，浇上拌好的汁，切一些小葱撒上，完成。