家传红烧鸡块的正宗做法、鸡腿、草果、桂皮、八角、香叶、姜、干辣椒/小米椒、生抽、老抽、白糖、盐、怎么做-菜谱宝典

步骤1

鸡腿斩块，我是买的时候让加工好的，回来用清水泡半个小时去腥味，准备好草果，桂皮，香叶，八角，姜片，小米椒。

步骤2

鸡块热水焯一下，用热水洗净，控干备用。

步骤3

冷锅放油，凉油加白糖少许，糖是用来上色的，不必担心会很甜，喜欢甜的亲们可以多放点，我放了四勺，标准奶粉勺。

步骤4

开始炒糖了，很关键哦！火控制好，开始可以用大火，直到糖化开立刻转小火。用电磁灶的伙伴控制小火，因为受热更快容易熬焦。熬汤一般会有依次出现以下阶段（根据火力当然速度也有快有慢）：

步骤5

第一阶段：糖有部分融化，全程不断搅拌

步骤6

第二阶段：糖完全融化，转小火

步骤7

第三阶段：糖开始变色

步骤8

第四阶段：颜色变亮，这时候把焯好控干的鸡块下锅翻炒。（注意：有鸡块水的话油容易溅出，要当心！）

步骤9

翻炒片刻，使鸡块均匀上色。

步骤10

放入准备好的草果，桂皮等翻炒。

步骤11

锅中加热水，没过鸡块，大火煮沸，去浮沫，加料酒少许，转小火盖锅盖慢炖。期间定时翻炒，避免粘锅，大约20～30分钟后，放生抽，老抽少许，盐调味，再烧10分钟左右，开大火收汁，该阶段需不时翻炒，避免粘锅。

步骤12

此时汤汁收的差不多了，准备出锅。

步骤13

开动吧！

家传红烧鸡块