米酒的正宗做法、糯米、酒曲、白开水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

米酒的用料

糯米一斤

酒曲 2克

白开水一碗

米酒的做法

步骤1

1.先把糯米淘洗干净然后把米泡12小时左右，米用手轻轻一碾既碎就好了。

步骤2

把锅里放上蒸笼，把纱布洗好放蒸笼上，把米放入锅中蒸到35分钟。

步骤3

3.把蒸好的米摊开等待温度散到36度左右，将酒曲洒在米里，搅拌均匀。酒曲可按照购买酒曲配置说明使用，米的温度不能太高，太高酒曲把菌杀死了米酒就会酸或臭，温度太低的话不活跃杂菌还会繁殖，温度最好是36度左右。

步骤4

4.将酒曲拌均匀之后把米放入密封盒里，然后把米压实了，兑上白开水水盖过米就好了，利于发酵，中间在留个口，就好了。

步骤5

把盖子盖好不要透气，透气了米会发霉的。

步骤6

密封好之后可以观察状况，3到5天米发酵了之后会浮上去，下面就是甜酒。

一斤米用两克酒曲，一碗凉开水备用，米一定要泡透了，煮米的锅一定不要有油，还有放米的盒子和水都不要有生水和和油，不然会发霉的，其实也很简单，把握好这个度就好了。