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诗文 肥肠粉
释义

肥肠粉

肥肠粉的用料

猪大肠 5斤 猪小肠 1斤
红薯粉条 100g 酱油 30ml
味精 15g 花椒 0.5g
干辣椒 5g 辣椒油 10g
芽菜(细长) 15g 土芹菜 25g
猪油 10g 肥肠高汤 较多
黄豆芽 35g

肥肠粉的做法

肥肠粉的做法图解1

步骤1

去成都学习过这个肥肠粉,做正宗的话难在制粉和调汤,在家做的话,可以用干的粉条泡水涨发,汤的话用普通高汤也可以! 第一步,肥肠用盐和白醋搓洗干净,肠油不要去太多,要不不香,在锅里煮大概2个小时,即可捞出。
肥肠粉的做法图解2

步骤2

2、然后将发好的红薯粉在肥肠汤里煮到冒烫,捞出浇到调好味道的碗里,再适当加入肥肠汤即可。
肥肠粉的做法图解3

步骤3

3、肥肠觉得味道大的话,可加香料适当卤一下,放凉后改刀,最香的必须是小肠和肠头,家里做你可以试试用小肠做冒结子!

步骤4

我在成都的甘记肥肠粉打过工,知道活粉是怎么做的,用红薯粉加凉水做成生芡,放在铁盆内加入热水,呈透明状搅拌起来比较费力时倒入搅拌机内开始加红薯粉,搅拌至拿起一块轻微粘手且呈类似液体下落且不断时,熟芡就做好了,同时置大锅烧热水,将做好的熟芡一块块加入漏瓢内,一人拍打,一人加芡,一个捞粉(粉下锅后没有白点即可捞出),捞出放到凉水内,做好的粉即煮即用,放到凉水内一个小时的口感最佳,超过5个小时的粉因为吸水过多,易碎且没有嚼劲就不能用了(因为活粉的制作比较靠经验,我的语言表达能力也弱,看不懂,做不出表怪我,一口气写这么多,累死宝宝了 )

肥肠粉的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/11 10:41:48