诗文 | 肥肠粉 |
释义 |
肥肠粉肥肠粉的做法![]() 步骤1 去成都学习过这个肥肠粉,做正宗的话难在制粉和调汤,在家做的话,可以用干的粉条泡水涨发,汤的话用普通高汤也可以! 第一步,肥肠用盐和白醋搓洗干净,肠油不要去太多,要不不香,在锅里煮大概2个小时,即可捞出。![]() 步骤2 2、然后将发好的红薯粉在肥肠汤里煮到冒烫,捞出浇到调好味道的碗里,再适当加入肥肠汤即可。![]() 步骤3 3、肥肠觉得味道大的话,可加香料适当卤一下,放凉后改刀,最香的必须是小肠和肠头,家里做你可以试试用小肠做冒结子!步骤4 我在成都的甘记肥肠粉打过工,知道活粉是怎么做的,用红薯粉加凉水做成生芡,放在铁盆内加入热水,呈透明状搅拌起来比较费力时倒入搅拌机内开始加红薯粉,搅拌至拿起一块轻微粘手且呈类似液体下落且不断时,熟芡就做好了,同时置大锅烧热水,将做好的熟芡一块块加入漏瓢内,一人拍打,一人加芡,一个捞粉(粉下锅后没有白点即可捞出),捞出放到凉水内,做好的粉即煮即用,放到凉水内一个小时的口感最佳,超过5个小时的粉因为吸水过多,易碎且没有嚼劲就不能用了(因为活粉的制作比较靠经验,我的语言表达能力也弱,看不懂,做不出表怪我,一口气写这么多,累死宝宝了 )肥肠粉的烹饪技巧 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。