剁椒三文鱼头
剁椒三文鱼头的做法
步骤1
鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
步骤2
鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
步骤3
水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
步骤4
撒上适量葱花；
步骤5
小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
步骤6
将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。剁椒三文鱼头的烹饪技巧
1．鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好； 2．剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量； 3．剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸； 4．烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊； 5．根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了； 6．可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。