响油海螺
响油海螺的做法
步骤1
锅里加姜片、料酒煮开，放入洗净的法螺煮4-8分钟左右；
步骤2
捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟，用小刀挑出螺肉，去掉黄绿色肚肠，切薄片；
步骤3
将螺肉片均匀的铺在盘里，上面覆盖葱姜丝，用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上；
步骤4
葱油烧热，淋在葱姜丝上即可。响油海螺的烹饪技巧
1．可以选择任何一种海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味； 2．海螺根据大小可以调整汆水的时间，以稍用力就将螺肉拔出即可，煮太久螺肉变老口感不佳，浸泡在冰水里，可以保持螺肉爽脆的口感； 3．没有现成的葱油，切少许葱花在热油里煎黄、煎脆，即可得到葱油； 4．蚝油、生抽都有咸味，注意用量，以免过咸； 5．没有高汤，退而求其次可用少许水代替； 6．因螺肉性寒，故风寒感冒期间忌食。