蛋黄酥的正宗做法、水油皮（水）、低筋面粉、高筋面粉、猪油、细砂糖、油酥、低筋面粉、猪油、豆沙、鸭蛋黄怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄酥的用料

水油皮（水） 60g

低筋面粉 75g

高筋面粉 75g

猪油 35g

细砂糖 15g

油酥

低筋面粉 100g

猪油 60g

豆沙适量

鸭蛋黄十个

蛋黄酥的做法

步骤1

准备材料。开始水油皮的制作。把水油皮的材料放到一个盆里，柔到表面光滑。

步骤2

水油皮表面光滑。然后盖上保鲜膜防止表明变硬。再制作油酥。把油酥的材料倒入另一个盆里，柔到表面光滑。

步骤3

蛋黄事先放烤箱里上下火180度烤十分钟，拿出来晾一下。然后用豆沙包起来。我这次做的是十个的量。

步骤4

把水油皮和油酥各分成十等份。

步骤5

水油皮压扁把油酥包裹在里面。

步骤6

全部包好的样子

步骤7

把面团擀成鸭舌状。

步骤8

从上往下卷起。

步骤9

全部卷好保鲜膜盖好醒十五分钟。

步骤10

再把面团擀成长条状，卷起。码放好醒发十分钟。

步骤11

把面团竖起来压扁，擀成圆片抱入事先准备好的豆沙团

步骤12

包好底部朝下。醒十分钟。打一个鸡蛋。取出蛋黄打碎制成蛋黄液。

步骤13

刷上蛋黄液，洒上黑芝麻。

步骤14

入烤箱上下火180度烤25分钟。

步骤15

烤好以后的样子。

步骤16

切一个看看，酥到掉渣。