蔓越莓戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、细砂糖、色拉油、牛奶、低筋面粉、盐、蔓越莓、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋四个

细砂糖 100g

色拉油 45ml

牛奶 45ml

低筋面粉 75g

盐 1/4勺

蔓越莓 20g

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好所有的材料并把蛋清和蛋黄分开 * （七寸圆模做的戚风在我家是分分钟被消灭的事所以图片内的材料都不是原配方的量）

步骤2

取20g糖倒入牛奶中搅拌均匀，再分三次把色拉油加入牛奶中搅拌均匀 *色拉油一次性倒入容易水油分离

步骤3

把面粉筛入搅拌好的牛奶碗中

步骤4

搅拌至无颗粒状态后再加入鸡蛋黄 *蛋糕组织细腻的关键就在这里

步骤5

剩下的80个糖分三次加入蛋白中一同搅打至蛋白呈干性发泡状态如图中所示打蛋器拉起蛋白呈直立小尖角状态即可

步骤6

先舀三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中以切拌的方式拌匀 *拌蛋白一定要以有下往上的方式或者是Z字型的方法拌千万不可划圈以免消泡只要切拌的方式正确蛋白糊没那么容易消泡的

步骤7

把切碎的蔓越莓倒入蛋糊中拌匀

步骤8

蛋糕糊倒入模具中轻震几下震出大气泡再放入预热好的烤箱里 170度60分钟

步骤9

以前做戚风总会遇到开裂塌陷等问题，这个方法做出来的戚风也会开裂但是完全不会有塌陷出现