蔓越莓戚风蛋糕
无意之中从网上看到一个台湾师傅做戚风的另一种做法，尝试之后发现做出来的蛋糕组织更细腻 成功率也更高，所以一定要分享！
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好所有的材料 并把蛋清和蛋黄分开 * （七寸圆模做的戚风在我家是分分钟被消灭的事 所以图片内的材料都不是原配方的量）
步骤2
取20g糖倒入牛奶中搅拌均匀，再分三次把色拉油加入牛奶中搅拌均匀 *色拉油一次性倒入容易水油分离
步骤3
把面粉筛入搅拌好的牛奶碗中
步骤4
搅拌至无颗粒状态后再加入鸡蛋黄 *蛋糕组织细腻的关键就在这里
步骤5
剩下的80个糖分三次加入蛋白中一同搅打至蛋白呈干性发泡状态 如图中所示打蛋器拉起蛋白呈直立小尖角状态即可
步骤6
先舀三分之一蛋白到蛋黄糊中拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中以切拌的方式拌匀 *拌蛋白一定要以有下往上的方式或者是Z字型的方法拌 千万不可划圈以免消泡 只要切拌的方式正确蛋白糊没那么容易消泡的
步骤7
把切碎的蔓越莓倒入蛋糊中拌匀
步骤8
蛋糕糊倒入模具中轻震几下 震出大气泡 再放入预热好的烤箱里 170度60分钟
步骤9
以前做戚风总会遇到开裂 塌陷等问题，这个方法做出来的戚风也会开裂 但是完全不会有塌陷出现戚风蛋糕的烹饪技巧
此方子可做一个七寸圆模或者是八个纸杯蛋糕