大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法

腊肉是冬天必备菜，家家户户的餐桌上都会出现：冬笋炒腊肉、菜柳炒腊肉、大蒜、蒜苗炒腊肉等等，哇塞，都是下饭菜，记得以前总是到过年在妈妈家带些腊肉过来，近两年都是自家腌制腊肉，效果还不错，得到家人与亲朋好友的一致好评，把制作过程分享下。

大蒜炒腊肉的用料

腊肉一块

大蒜 2根

胡萝卜半个

五花肉(腌制) 4kg

盐（腌肉用） 350g

酱油、糖、料酒适量

大蒜炒腊肉的做法

步骤1

大蒜、胡萝卜洗净切丝，腊肉切薄片备用。

步骤2

再放瘦腊肉片翻炒变色乘入盘中待用。

步骤3

再放胡萝卜丝翻炒至段生

步骤4

再放大蒜翻炒会

步骤5

再把炒好的腊肉片倒入锅中翻炒，加入料酒、糖、酱油翻炒上色，再撒些水，加一点点盐调味即可出锅。

步骤6

一盘香喷喷的大蒜炒腊肉上桌了！

步骤7

把买回家的五花肉放在阴凉通风处稍晾会，再用刀刮净杂毛备用。

步骤8

锅烧热，打小火炒盐，翻炒至盐有些烫手即可关火。

步骤9

待盐的温度将至不烫手时，就把肉放入盐锅中，让肉四面都裹上盐即可。

步骤10

把裹好盐的五花肉放入大钢盆中（无水无油的干净盆）用，一层一层依次摆放好，最后上面撒些炒好的盐。

步骤11

盖上保鲜膜密封好，放在干燥通风处腌制4-6天。

步骤12

腌出红水的腊肉最好了。

步骤13

再把腌制好的腊肉用温水冲净盐水，剩下就是晾晒了，太阳猛烈的话最多晒5-7天即可。

步骤14

把晒好的腊肉切块装入保鲜袋封口（这样为了炒菜方便，而且腊肉便于久留不变味。），再储存在冰箱冷冻。