羊肉汆面
羊肉汆面的做法 姜切丝，蒜切蓉，葱切碎，将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍；将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉；将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味；然后就是煮面，稍微放点盐，煮面会有沫，可以撇撇，这样汤会清汤点…待面条煮至无硬心，表面软滑状，将腌渍好的羊肉放入面条锅内，不要搅拌等待开锅；等开锅后将羊肉片用筷子滑散，不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末。出锅…这是老北京的做法
羊肉汆面的做法
步骤1
腌制羊肉… 姜切丝，蒜切蓉，葱切碎，将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍；将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉；将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味；
步骤2
然后就是煮面，稍微放点盐，煮面会有沫，可以撇撇，这样汤会清汤点…待面条煮至无硬心，表面软滑状，将腌渍好的羊肉放入面条锅内，不要搅拌等待开锅；等开锅后将羊肉片用筷子滑散，不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末。出锅…这是老北京的做法羊肉汆面的烹饪技巧
煮面稍微放点盐，煮面出沫撇撇这样汤清澈些…