诗文 | 肉夹馍自制馍 |
释义 |
肉夹馍自制馍以前最爱吃建德门桥西的肉夹馍,苦心研究终于把馍烙出层次,外焦里嫩,肉好吃要加棒骨,五花肉,肘子肉都可以,选有点肥肉的,炖出来的肉香而不腻,吃不完还可以用肉汤做油泼面,肉和汤不浪费 肉夹馍自制馍的做法步骤1 500克面加4两温水,2克酵母,盐一小撮,揉成比饺子皮硬的面,醒20分钟后用3克碱加20毫升水做成碱水,一点一点揣到面团里,揉成面团放在抹猪油或食用油的盘子里醒发,炖肉,我家是头天晚上泡肉1小时后冰箱冷藏,第二天冷水上锅,大火撇沫子,炒糖色,糖炒焦黄加开水,糖水放肉锅里,加所有调料,生抽,老抽,葱姜,炖40分钟时放16克盐。再炖1个小时。步骤2 醒发1小时,揪成70克一个的挤子,擀成长条,刷油酥(面粉浇滚开的热油)从上往下卷,卷好收尾在一头,收尾处向下,立起按扁,擀成饼,此时不容易擀开,没关系,做好的面饼盖保鲜膜再醒发10分钟,烙饼前再擀开就可以了步骤3 开始烙饼,饼铛不加油,生面饼直接放电饼铛烙到一面上色,翻面,盖上上盖,双面烙3分钟,期间可开盖观察,喜欢焦脆的可以多烙会,步骤4 所有馍烙好了步骤5 香菜,尖椒切碎,放微波炉打一下,让它变温,因为过凉和肉一起切,肉也变温了,不烫嘴不好吃,和开锅的肥瘦肉混在一起剁碎,步骤6 取馍中间切开,夹剁碎的肉和香菜尖椒末,浇上一勺汤步骤7 做成,自家肉夹馍想夹多少肉都行,香死个人儿步骤8 吃不了的肉和剩下的汤,第二天凉了把油撇掉,然后浇在面条里,上面放葱花,蒜末,辣椒面,芝麻,花椒粉,淋上热油,就变成香喷喷的油泼面肉夹馍自制馍的烹饪技巧 |
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