蜜汁牛肉脯

唐宋时期是我国古代饮食文化的高峰，极尽讲究。这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用 菜，中档为一般官吏日用菜，低档为百姓普遍用菜。高档菜如唐懿宗、同昌公主所食消灵炙、唐玄宗时虢国夫人 家厨邓连所制灵沙、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时专权干政的大宦官仇士良家所用赤明香。赤明香是一 种牛、鹿肉脯，其名源于它“轻薄、甘香、殷红、浮脆”的四大特色。 中国古代时期耕牛要在官府登记，为保护耕牛禁吃牛肉，吃牛肉是犯法的。不仅平民禁吃牛肉，在南北朝时 期，有一个很有名的清官傅昭，当时他儿媳妇给他敬了一碗牛肉，他看到这碗牛肉说，我吃了就是犯法但我又不 能去告发你，因为你是我的儿媳，接着吩咐儿媳妇赶紧把牛肉给埋掉。《唐律疏议》里也有规定，故意杀自己的 牛是犯罪，要判一年的徒刑。因此可想而知，在古代用牛肉制成的牛肉脯是多么名贵的珍馐，也只有能参加宫廷 御宴的皇亲国戚、达官显贵才有幸品尝。如今我们只需要“剁馅、擀至、翻烤”三个步骤，就可以很轻松的做出这昔日百姓闻所未闻的宫廷宴用菜了，如此极品美味还不快来试试