腌笃鲜

“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！

腌笃鲜的用料

猪蹄膀 1只（约800g）

咸肉 1块（100g）

金华火腿 1块（100g）

鲜冬笋 1棵（约200g）

老姜 1块（30g）

香葱

白胡椒粉 1/2茶匙（3g）

腌笃鲜的做法

步骤1

咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。

步骤2

泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。

步骤3

蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。

步骤4

处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。

步骤5

等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。

步骤6

小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。