腌笃鲜
“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！
腌笃鲜的做法
步骤1
咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。步骤2
泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。步骤3
蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。步骤4
处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。步骤5
等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。步骤6
小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。