诗文 | 焖蹄 |
释义 |
焖蹄焖蹄的做法步骤1 买的时候让摊主把蹄髈一切开,用冷水冲洗干净步骤2 放入锅中加水烧开,关火步骤3 取出蹄髈用温水冲洗干净,仔细拔去皮的毛步骤4 把洗干净的蹄髈放入锅中,加入温水(没过蹄髈四五厘米)步骤5 烧开,加料酒,撇净浮沫(多撇几次)步骤6 加入姜片,开小火焖煮一个半小时步骤7 取出蹄髈放入另一锅中,再加入蹄髈汤(基本和蹄髈平或者不到一点)步骤8 加老抽着色,加适量生抽,开小火焖煮一小时(当中翻动一次)步骤9 加冰糖,少量盐、味精调味步骤10 开大火收汁即可焖蹄的烹饪技巧1、如果你在前面煮蹄髈的时候汤水不是很多的话,直接就可以加酱油不用移锅了。我因为比较喜欢多一点的汤水,所以取出蹄髈和一部分水之后,还会留一部分汤水,可以用来烧一个汤喝。 自己在家做焖蹄要注意的是: 2、前后焖煮的时间最好不要超过三小时,否则太过于酥烂会不成形 3、调料的比例自己掌握好,到最后收汁的时候可以尝尝味道再酌行添加 4、一定要等完全冷却以后再切开,否则容易散开 5、一定要放冰糖不要用白砂糖,冰糖使成品色泽漂亮 6、焖蹄用来做面条非常好吃,但用来带饭也很不错。文爸回来说:今天的焖蹄饭真好吃,很开胃口。 7、我这次是很随意的切的,因此切的比较厚。你如果想切得薄一些的话,可以拿到烫干净的砧板上,刀要锋利一些,慢一点轻一点的切,一定会比我的更漂亮。 |
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