传统美食广式炸煎堆

煎堆与油角一样都是广州过年必吃的美食。首次吃煎堆是在三亚，第二次竟是在普吉岛，想来也算是“奇遇”吧，因为普吉岛的煎堆里还有一个甜甜的蛋黄，也许是移民后的改良版吧？但是很饱腹可口的坚果美食让人入口难忘，所以一直觉得“美好的东西或人，不需要你去记，它/他自己就会深深刻在你的脑海里”

炸煎堆的用料

A 面皮材料

中筋面粉 200g

猪油 35g

砂糖 50g

水 35ml

B 馅料材料

无壳爆谷 100g

白砂糖 50g

植物油 15ml

炒花生 30g

炒腰果 20g

C 植物油500ml

炸煎堆的做法

步骤1

热锅入油，随即分次倒入白砂糖，边放边顺时针方向搅动，煮糖浆~

步骤2

一定要小火熬煮，快速搅拌，看糖由颗粒结晶~

步骤3

慢慢化成糖浆~

步骤4

放入提前准备好的无壳爆谷（超市买来的，所以很方便），快速搅拌裹糖浆，搅动慢了，糖浆一冷却就搅不动了，那样裹糖就不均匀~

步骤5

戴上潮湿的粗棉布手套（防止烫手），借助勺子，趁热将糖爆谷用掌心的力压揉成团（揉过汤圆的朋友揉这个就很得心应手啦，力道是一样的）。

步骤6

开始做面皮。温水化砂糖，加入面粉开始用筷子搅拌成面絮~

步骤7

加入猪油（猪油有起酥作用），揉成“三不粘”的发白的光滑面团~

步骤8

将面团分剂子~

步骤9

一个个擀成面皮~

步骤10

取面皮一张，包上之前做好的爆谷球~

步骤11

滚上些许芝麻~

步骤12

热锅入油500ml,筷子入油有气泡时转中火炸制，煎堆浮起后小心用筷子翻滚，当气泡变少，煎堆颜色炸至金黄时即可用笊篱捞出~

步骤13

放一旁控油~

步骤14

装盘开吃啦，外表看起来是不是很像大麻球？~