茄汁排条
茄汁排条的做法
步骤1
把猪里脊肉冲洗干净沥干，把它切成细小的肉条步骤2
把肉条放入碗内，加入面粉、鸡蛋、盐、少量味精搅拌均匀，使之成为面糊（面糊不能太稠也不能太衡，以能挂住肉条为宜）步骤3
锅上火加热，倒入油（略多些）步骤4
油烧至七成热（手放在油锅上略感到有些热），将挂糊的肉条逐一放入步骤5
炸至表面凝结，捞出沥油步骤6
开大火，油温上升，再把炸好的肉条放入快速炸一下，使表面呈金黄色，关火捞出沥油步骤7
锅中留少许油，放入番茄沙司，加一点点水烧开翻炒，步骤8
然后加入炸好的肉条翻炒均匀就可以出锅了，最后撒上葱花茄汁排条的烹饪技巧
做好茄汁排条的三个诀窍： １、挂糊不能太稀也不能太稠 ２、第一次炸油温略低，第二次炸油炸要高 ３、沙司炒好后，肉条放入一翻匀就出锅，不能逗留太久 随便聊聊： １、挂糊太稠，使肉条的面粉太多，吃口不好。太稀糊挂不住，肉炸好后吃起来会觉得有些老 ２、油温低的时候是为了使肉条里面熟，第二次炸油温略高是为了使肉条表面有些脆 ３、沙司炒后后，肉条放入一翻匀就出锅，否则时间长了会使肉条塌掉，看起来不好看，吃起来也不好吃。