【仰望星空派stargazy pie】著名英国黑料！
献给聪明的仰望星空。方子自配，可做直径约18CM的派一个
仰望星空派的做法
步骤1
派皮擀开成厚约3MM的薄片，压入模具中 派皮用的是小山进的方子，具体做法参见以前写的【黑无花果塔】
步骤2
送入预热好175℃的烤箱空烤20分钟后取出放凉备用
步骤3
关于鱼的选择：传统是用沙丁鱼，鲭鱼和鲱鱼也可选用 后来发展到一般的白肉小鱼都可以用来做馅 我手边的材料是round scad，所以我就用的这种
步骤4
将鱼洗净去内脏，切下头尾部分留用 去皮去骨，用镊子把鱼肉中的小刺拔干净
步骤5
将每片鱼柳对半切开，排入第二步准备好的挞皮中 表面撒一些细盐和现磨粗粒黑胡椒调味
步骤6
培根切丁，洋葱和土豆去皮后切丁 土豆是很小的一个，实用半个
步骤7
锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入培根煸炒至出油 再加入洋葱翻炒至洋葱失水变软
步骤8
加入鸡汤，或者其它的高汤，加入土豆丁，大火煮沸 将汤汁浓缩至只能刚好没过食材，这时土豆也熟软了
步骤9
加入高脂奶油double cream，再次煮开后浓缩至只能刚好没过食材 加入切丁的白煮蛋，白葡萄酒，干欧芹碎1/4茶匙和现磨粗粒黑胡椒1/8茶匙搅匀 因为培根有咸味，这个咸度我尝着正好，如果觉得不够，这时再加少许盐调味
步骤10
将煮好的奶油酱倒入铺好鱼肉的挞中，铺平
步骤11
将剩余派皮再次擀成厚约3MM的薄片，盖在表面，接口处捏紧
步骤12
用小刀在派皮表面切几个口，将预留的鱼头和鱼尾塞进去 一般是鱼头朝外鱼尾朝内。我觉得鱼尾朝内实在太丑，最后全部朝外了
步骤13
将蛋黄液均匀抹在派皮表面，实际用不了一个蛋黄那么多，多余的我炒菜了
步骤14
送入预热好150℃的烤箱中层，烤1个小时。中途加盖锡纸以免表面上色过深
步骤15
成品~
步骤16
成品特写~仰望星空派的烹饪技巧
圣诞节，甩个重磅炸弹，传说中的仰望星空 知道我在英国的人大多问过我有没有做过仰望星空 真的是一点兴趣都没有，所以从来不曾尝试过 今天做这菜是献给聪明的，她锲而不舍地问了我起码有四次 仰望星空之所以这么出名，不仅是因为这个文艺范的菜名 更主要是它的那副可以说是英国黑暗料理界代表作的尊容 其实仔细了解一下的话它也不是想象中那么奇葩 发明这个派是为了庆祝渔获，据说原始食谱里要用到7种鱼 包括sand eels, horse mackerel, pilchards, herring, dogfish 这些名字我也不好随便翻译，总之沙丁鱼是最常用到的 其他的最传统的配料有奶油、煮鸡蛋和煮土豆 此后又变化出了培根、洋葱、白葡萄酒和英式芥末酱等 后来也有演变到把主料的鱼肉替换成兔肉、羊肉等 派皮的选择一般是用牛油皮，偶尔也会用酥皮 清楚这些原材料的话就可以大致想象成品 实际上就是一个奶油白酱调味的鱼肉派 跟白酱海鲜意面其实是差不多的概念 添加了洋葱培根等去腥增香的配料，整锅白酱煮出来真的很香 不过我个人相当怕腥，所以还是觉得鱼肉有味儿 如果要稍改动的话建议把鱼肉提前煎一下吧