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诗文 排骨炖莲藕
释义

排骨炖莲藕


莲藕,我总是喜欢那一份特殊的清香,江南人家,初夏,盛夏直至入秋,餐桌上都少不了藕啊,菱啊之类的水生根茎植物。 排骨和莲藕,这两者结合起来,藕深吸了肉的香气和鲜味,肉里又溶进了藕的清香之气,相得益彰。

排骨炖莲藕的用料

焯过水的排骨 适量 新鲜莲藕 适量
食盐 少许 胡椒粉 适量
花雕酒 适量 葱末 适量
生姜 几片

排骨炖莲藕的做法

步骤1

起油锅,锅内油至7成热时,放入姜末爆香,随即放入排骨,大火翻炒;

步骤2

排骨外表有些金黄后,喷入适量花雕,同时放入几片姜片,翻炒数下;

步骤3

干焖5分钟后,将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开;

步骤4

大火烧开锅后,将火力转为小火,慢慢焖笃排骨大约45分钟;(中途不要开锅)

步骤5

45分钟后,可发现排骨汤已经变的相当浓,并成乳白色;
排骨炖莲藕的做法图解6

步骤6

将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中;
排骨炖莲藕的做法图解7

步骤7

将火力调成大火,煮开锅,接着再调成文火,慢慢笃;

步骤8

慢慢笃上30分钟后,开锅,按自己的口味放入少许食盐。(注意,做任何藕的菜时,最好不要太早放盐,这样可以防止藕变成黑色)。

步骤9

继续焖上5分钟,即可关火。汤多汤少,可以根据自己的口味来调。喜欢喝汤的可以多多留些鲜汤喝哈。 最后在盛盘的时候,可以撒上香葱做点缀,也可撒上白胡椒粉,提口感。

排骨炖莲藕的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/6 7:05:21