郫县豆瓣酱排骨
以前炖排骨大多都是红烧，这次用郫县豆瓣酱做了道有辣味的排骨，很是下饭。郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。不仅有辣椒的辣，最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯。郫县豆瓣酱很咸，我炖两斤半的排骨放了两大勺郫县豆瓣酱，一大勺酱油就没再放盐，临出锅前我又加了点糖中和一下辣味。
郫县豆瓣酱排骨的做法
步骤1
排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。 焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。
步骤2
锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。
步骤3
郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。
步骤4
加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。
步骤5
倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。
步骤6
把炒好的排骨放入高压锅中。
步骤7
注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。
步骤8
倒入一点白酒增香。
步骤9
盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。
步骤10
打开锅盖，排骨已经炖烂了。
步骤11
打开盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味。
步骤12
肉已经脱骨了，可以开饭啦。