火爆大头菜
【火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！
大头菜的做法
步骤1
这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。 去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行
步骤2
用刀切掉大头菜的根
步骤3
用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁
步骤4
通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片
步骤5
调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油
步骤6
一勺半米醋，拌匀备用
步骤7
备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
步骤8
炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
步骤9
大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈
步骤10
大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
步骤11
炒到大头菜看起来变软
步骤12
倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
步骤13
尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅大头菜的烹饪技巧
大头菜的选择：用手捏整个大头菜会有松松的感觉，切开来看，大头菜叶片之间有间隔，不是紧紧贴在一起的，这种大头菜炒起来才会脆爽！