爆腌猪蹄炖山药----冬季暖身
爆腌也就是在短时间内把食物腌制后再烹饪，这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜，先把猪蹄腌一天让其入味，这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感，冬天加入山药一起炖煮就是一道非常鲜美的营养菜。
爆腌猪蹄炖山药的做法
步骤1
猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净
步骤2
准备白酒，花椒和海盐
步骤3
先加入白酒拌匀
步骤4
再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时，中间要翻拌2次
步骤5
之后再用温水洗净后捞起，麻山药洗净
步骤6
猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤7
准备生姜片和小葱结
步骤8
砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入
步骤9
加入黄酒
步骤10
撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时
步骤11
之后把山药去皮切成滚刀块
步骤12
打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可
步骤13
出锅前先尝试一下味道，猪蹄的咸味够了，再加鸡精调味后熄火出锅
步骤14
撒上枸杞子后上桌爆腌猪蹄炖山药的烹饪技巧
1.山药最好等入锅的时候再去皮，削皮切好之后要泡入清水里这样能避免发黑。 2.鸡精加入少许主要是提鲜味，不喜欢的可以不加。 3.枸杞子可以提前浸泡，我喜欢直接加入。 4.腌制过程加入白酒主要是起到增香去腥作用，但是不能多加否则会盖住食物的味道还会有苦味。