卤肉饭&卤肉面
卤肉饭的做法
步骤1
肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。
步骤2
锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。
步骤3
然后倒入紫砂煲，加水没过肉。放八角，桂皮，葱段，蒜。
步骤4
高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。
步骤5
米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。
步骤6
面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。卤肉饭的烹饪技巧
卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。 台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。 小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。