白切肚片

白切肚片是一道具有本帮特色的菜肴，可谓是百吃不厌，经久不衰，这道菜看似容易烹饪过程也颇有讲究，从清洗到烹饪最后要冷却之后方可出锅切片，这样才能品尝到美味的白切肚片

白切肚片的用料

猪肚 800g

小麦面粉适量

料酒 20g

生姜 20g

小葱 20g

海盐适量

白切肚片的做法

步骤1

猪肚放入盆中

步骤2

先倒入海盐搓洗2次

步骤3

再倒入面粉用手不断的搓捏至表面粘液全部洗净

步骤4

再把里面的白色油膜全部去除

步骤5

冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤6

准备生姜片，把小葱打结

步骤7

锅底放入一个盆子再把肚子放入（不会粘底）

步骤8

锅内注入清水，挑一只和猪肚口大小差不多的盆子塞入肚内，把生姜片和葱结也塞入

步骤9

开大火加入料酒

步骤10

盖上煮开后转小火煮一个小时

步骤11

打开用筷子很容易的戳进去就好再，然后再盖上。

步骤12

等凉透后切片

步骤13

配上自己喜欢的酱料即可

白切肚片的烹饪技巧

1.酱料自己选择，我们一般都用鲜酱油和香油调和，我自己做的芝麻辣酱油和鲜酱油调和当蘸料很棒的。 2.清洗的时候一定要有耐心，把猪肚表面的粘液全部洗净为止。 3.猪肚煮至过程容易粘底，下面垫上一个盆子就能防止粘底。猪肚下锅后容易浮在上面，里面装只盆子就会避免这种现象。 4.煮熟的猪肚等全部冷却后再捞起口感最佳，还能防止猪肚发黑