蛋卷
冬天火锅底料好搭档
蛋卷的做法
步骤1
准备6个鸭蛋 （4卷）把鸭蛋打匀 加入适量生粉 提高蛋液粘稠度
步骤2
准备1Kg瘦肉 及适量菇 白菜 与瘦肉一起 剁成肉糜 加入3－4勺盐步骤3
在不粘锅里倒入少量油 等油热后把火调整到小火倒入蛋液 以合适厚度为宜（自己掌握）等一面煎好后翻至另一面 2面都煎完后出锅 凉一会儿
步骤4
等蛋皮凉了后 在面上均匀摊上肉糜 同时洒上适量溶解的生粉 在卷蛋皮时尽量卷实些 后期切片时会显得紧实
步骤5
卷好蛋皮后 用干净的白纱布包紧 再用2根筷子固定 最后用细线包扎好 上锅隔水蒸20分钟
步骤6
蒸好的蛋卷充分冷却 大概1－2小时后 拆线 把蛋卷切片 注意：切片时刀子下去要干脆利落 切出的蛋卷才不容易散架蛋卷的烹饪技巧
做蛋卷时 打蛋时在蛋液中加入适量生粉 可以提高蛋皮粘性 不容易破；在肉糜中也加入适量生粉 可以让肉糜马与蛋皮更贴合 不容易散