酸奶戚风
从小喜欢吃蛋糕，特别是生日蛋糕胚子，可是不知道为什么外面很少有单卖的蛋糕胚，要么是加了奶油，要么是做成慕斯…而且价格都太高！难道想吃纯纯的蛋糕就那么难吗？我就不信了，没有卖的我就自己做！老实说，戚风并不难，只要掌握几个关键的地方，不要偷懒省略步骤，相信都会成功的！跟我来试试吧！
酸奶戚风的做法
步骤1
分离蛋清蛋黄
步骤2
装蛋清的盆必须无水无油
步骤3
蛋黄中加入细砂糖，做戚风蛋糕胚就简单搅拌，做戚风蛋糕卷就稍微打发一下步骤4
加入玉米油，搅拌均匀步骤5
加入酸奶搅拌均匀步骤6
筛入面粉，搅到没有面疙瘩，不要搅拌过多，出面筋口感就不好了步骤7
将蛋白打发至干性发泡，细砂糖在打发过程中分次加入即可，我用厨师机打发很容易，糖一次性加入也没关系。步骤8
取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀步骤9
将翻拌均匀的蛋糊糊全部倒入盛蛋白的盆中，耐心翻拌，一直到没有成块的蛋白步骤10
将翻拌好的蛋糊倒入模具。我用了一个八寸心形和六寸圆形的活底戚风模具，底上铺了一层油纸步骤11
震掉大气泡就可以入烤箱了！烤箱必须预热，我用的是aca烤箱150度，大约50-60分钟就可以出炉了！
步骤12
注意观察蛋糕的膨胀程度，15分钟开始长高，三四十分钟长到最高，之后略有回缩，开始上色。最多烤到一个小时就够了，烤的太久表皮会干硬。
步骤13
烤到这个时候就差不多了！
步骤14
出炉、震几下、倒扣晾、脱模！大功告成！
步骤15
翻拌还是我的弱项-_-||酸奶戚风的烹饪技巧
关键之一，蛋白打发到位戚风膨胀得才好；之二，搅拌要有耐心，做出来的戚风口感好，剖面才漂亮，不会有大空洞；之三，烤好要马上出炉，震几下，稍微一晾，不烫手就可以脱模。震几下可以从底部进去空气，防止塌陷，等凉了再脱模也会塌陷（热胀冷缩）。只要掌握这三个要点，做出完美戚风不是梦！~_~