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诗文 麻辣鸡丝
释义

麻辣鸡丝

麻辣鸡丝的用料

剩菜鸡 半盘 花椒 适量
芝麻 适量 葱末 适量
盐 少许 胡椒粉 少许
耗油 适量 纯香麻油 适量
红辣油 适量 自制混合豉汁料 适量

麻辣鸡丝的做法

步骤1

混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。
麻辣鸡丝的做法图解2

步骤2

将剩菜鸡去鸡皮,戴上一次性手套将鸡肉顺着肌理方向撕成细丝状备用。锅内注油,小火爆香花椒后捞出丢掉,油温升高后将鸡丝放入,炸至金黄色快速捞起控油;将炸好的鸡丝加入制作调味料及芝麻拌匀,撒上葱末即可。

麻辣鸡丝的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 14:41:58