陕西油泼扯面
陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味
油泼扯面的做法
步骤1
盆里放入面粉300克
步骤2
小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
步骤3
把面粉搅成棉絮状
步骤4
在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
步骤5
然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
步骤6
每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟
步骤7
葱蒜分别切末
步骤8
辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
步骤9
取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
步骤10
把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
步骤11
把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方
步骤12
煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
步骤13
烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可油泼扯面的烹饪技巧
1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。 2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。 3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断 4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。 5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响。