手指饼干（提拉米苏）的正宗做法、蛋黄、蛋白、细砂糖、细砂糖、低筋面粉、香草精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

提拉米苏的用料

蛋黄 3个

蛋白 2个

细砂糖 35g（蛋白）

细砂糖 20g（蛋黄）

低筋面粉 70g

香草精数滴

提拉米苏的做法

步骤1

3个蛋黄和两个蛋白分别装入容器。

步骤2

蛋白用打蛋器打至粗泡时加入分次加入35g的细砂糖

步骤3

蛋白打至细腻的泡沫时将35g砂糖剩余部分全加入，继续搅打。

步骤4

蛋白打至干性发泡就可以，如图提起打蛋器可以拉出直立的尖角。

步骤5

蛋黄加入20g细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打至颜色变浅，体积增大。

步骤6

将1/2蛋白盛入蛋黄碗里，再加入1/2过筛的面粉，翻拌均匀，用类似炒菜的手法从底部翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。

步骤7

重复上一步把剩余的蛋白和面粉翻拌成均匀的面糊。这时候面糊应该是没有太大气泡，也不会太稀，否则就是搅拌过度或者手法不正确导致蛋白消泡了。

步骤8

把面糊装入裱花袋，烤盘铺上锡纸或油纸，用中号圆孔裱花嘴挤出条状面糊。把面糊放入预热好的烤箱，190℃，15分钟，直到表面微金黄色就可以了。

步骤9

这样是不是很漂亮。烤好的手指饼干质地松脆，可以直接吃也可以用来做提拉米苏。