清明团子
清明团子的做法
步骤1
艾草用清水洗净，锅中水煮开，加一勺盐，把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉。
步骤2
焯过水的艾草加少量凉水，放入搅拌机中搅打成糊。
步骤3
糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁边（以免等下水加的过多，可以补救）。
步骤4
把艾草糊加入粉中，加热水，边加边搅拌，面粉成块状后，用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟，取出
步骤5
把面团分割成小块，取一块搓圆压扁，包入馅料，收口搓圆。
步骤6
包好的团子下面垫棕叶，上锅大火蒸15分钟即可。清明团子的烹饪技巧
1. 面团中加点米粉是为了帮助成型，但是要控制好量，加的过多会影响成品软糯的口感。 2. 传统的做法艾草焯水时会加小苏打或者用石灰泡，我省略了这步。焯水过后立刻用冷水冲凉，艾草照样比较绿。艾草糊的量不要加太多，加太多了会有苦味。我这里是用了100g艾草（没焯水前的分量），做出来的清明团子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。 3. 揉面团的时候，热水不要一下子全部加进去，边加边揉，这样好控制面团的湿度。面团揉好后，放进微波炉叮一分钟，这时候取出来，你会发现面团柔软了很多，延展性也好了很多，再用来包团子会很好操作。 4. 因为是糯米的，所以团子蒸熟后表面很粘，可以在团子表面刷上油，这样就不会粘连在一起了。 5. 如果包的多一次吃不完，可以把团子生胚放进冰箱速冻保存，下次吃的时候取出蒸熟即可。