诗文 | 兰州牛肉面 |
释义 |
兰州牛肉面兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。上海的“兰州料理”不少,自己在家做不容易,但有着小白精神的我还是想做一次给家人尝试一下。兰州牛肉面的特点是一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。面是买的现成的所以并不完美,但是肉汤鲜美,萝卜多多,肉多多,在寒冬来一碗实在是“满福”。 兰州牛肉面的做法步骤1 新鲜牛肉用水浸泡半小时后,过水撇去血沫,换热水熬制。步骤2 加入所有香料一起小火熬制2小左右,由于有小茴香花椒等小体积调料。可用煲汤盒或袋装起来熬煮。![]() 步骤3 煮好肉之后捞出牛肉晾凉切片待用![]() 步骤4 蒜苗香菜切碎末待用![]() 步骤5 牛肉汤加一小份高汤之后,加入切薄片的白萝卜熬煮6-8分钟左右。![]() 步骤6 准备自制的辣椒油,做法以后单独在写。![]() 步骤7 面条煮熟后过捞到另外一个大碗里![]() 步骤8 准备一份凉菜,凉拌黄瓜那是极好的。![]() 步骤9 面条码上切好的熟牛肉片,浇上牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇点辣椒油,一碗鲜香可口的兰州牛肉面就做好了。![]() 步骤10 面条自己拉的会更好兰州牛肉面的烹饪技巧正宗的兰州牛肉面里面是有鸡骨架熬制的,所以我添加了一小份高汤。牛肉用牛腱子最好,那天没买到就随便替代了。 |
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