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诗文 兰州牛肉面
释义

兰州牛肉面

兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。上海的“兰州料理”不少,自己在家做不容易,但有着小白精神的我还是想做一次给家人尝试一下。兰州牛肉面的特点是一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。面是买的现成的所以并不完美,但是肉汤鲜美,萝卜多多,肉多多,在寒冬来一碗实在是“满福”。

兰州牛肉面的用料

牛肉 500克 白萝卜 100克
香菜 两小颗 蒜苗 一根
八角 一块 桂皮 一块
草果 一块 小茴香 10克
生姜 两大片 花椒 10克
香叶 一片 山奈 1片
白芷 一片 盐 一勺
胡椒粉 小半勺 鸡精 小半勺
自制辣椒油 少量 高汤 一份

兰州牛肉面的做法

步骤1

新鲜牛肉用水浸泡半小时后,过水撇去血沫,换热水熬制。

步骤2

加入所有香料一起小火熬制2小左右,由于有小茴香花椒等小体积调料。可用煲汤盒或袋装起来熬煮。
兰州牛肉面的做法图解3

步骤3

煮好肉之后捞出牛肉晾凉切片待用
兰州牛肉面的做法图解4

步骤4

蒜苗香菜切碎末待用
兰州牛肉面的做法图解5

步骤5

牛肉汤加一小份高汤之后,加入切薄片的白萝卜熬煮6-8分钟左右。
兰州牛肉面的做法图解6

步骤6

准备自制的辣椒油,做法以后单独在写。
兰州牛肉面的做法图解7

步骤7

面条煮熟后过捞到另外一个大碗里
兰州牛肉面的做法图解8

步骤8

准备一份凉菜,凉拌黄瓜那是极好的。
兰州牛肉面的做法图解9

步骤9

面条码上切好的熟牛肉片,浇上牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇点辣椒油,一碗鲜香可口的兰州牛肉面就做好了。
兰州牛肉面的做法图解10

步骤10

面条自己拉的会更好

兰州牛肉面的烹饪技巧

正宗的兰州牛肉面里面是有鸡骨架熬制的,所以我添加了一小份高汤。牛肉用牛腱子最好,那天没买到就随便替代了。

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更新时间:2025/3/13 9:14:52