南方人学做白馒头-零基础酸奶机发酵

南方人做白馒头就像北方人包馄饨一样，稀少手生。可是馒头是个好东西，外面买的发的很大一捏都没了。其实做起来也没有想象中那么困难。

南方人学做白馒头-零基础酸奶机发酵的用料

中筋面粉 200g

水 100g

盐 1勺小

糖 20g

酵母粉 2g

南方人学做白馒头-零基础酸奶机发酵的做法

步骤1

称材料，把除了酵母和水以外的材料都混合在一起。酵母和水混合，水可以是温的，也可以是冷的，不能是烫会把酵母烫死。

步骤2

揉面和面，和到三光，面粉少面团小一会就好了。这就是量少的好处。然后放在酸奶机的盒子里，酸奶机里放点温水。

步骤3

酸奶机恒温40度，再冷的天估计1个小时就行，天热半个小时也可以了。发到两倍大，用手指戳个洞不反弹，扒开里面呈蜂窝状的就好了。时间不能过长，过长发僵了，后面静置和蒸了之后就不会变大。

步骤4

滚圆，排气。反复压搓，粘手就撒点面粉，最好压到切开后面团内的蜂窝状都差不多没了，这样吃起来筋道。整形，切片，做成想要的形状。

步骤5

蒸之前静放15-20分钟，面团不能直接接触空气，要盖好，不然发硬。用冷水蒸，前5分钟中火，后面稍微小点的火，共蒸20-25分钟，中间最好不要开盖检查，尽量一次蒸熟。200g面团能蒸8个刀切馒头。