最上瘾的绝味川菜——担担面
担担面的做法
步骤1
豌豆尖摘去老藤，洗净待用，将调料按照个人的口味放入碗内待用。
步骤2
锅内加足够多的清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）。
步骤3
在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟；
步骤4
将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。担担面的烹饪技巧
一般人我不告诉他： 1、 面条煮断生即可，不要煮得过软。 2、 芽菜肉末的做法详见下文。 明白地吃： 担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，面担子一头是调料，另一头是煮面的锅，小贩现煮面条再加入香辣的调味料。 芽菜肉末做法 材料： 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克 做法： 1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香. 2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。 3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。