南瓜塔的正宗做法、塔皮：低粉、黄油、糖、盐、凉水、塔馅：南瓜泥、奶油奶酪、酸奶、黄油、糖、低粉、鸡蛋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

南瓜塔的用料

塔皮：低粉 120g

黄油 50g

糖 15g

盐 2g

凉水 25g

塔馅：南瓜泥 80g

奶油奶酪 80g

酸奶 50g

黄油 20g

糖 35g

低粉 20g

鸡蛋 50g

南瓜塔的做法

步骤1

冷藏黄油切块直接加入过筛的低粉，用双手来回搓，用手的温度慢慢融化黄油，比较费时间，但这样出来的皮才酥香

步骤2

搓至雪花状并且没有黄油颗粒或面粉结块，加入盐，糖，适量凉水揉成面团，注意不要过分揉搓，用手心攥的方法，一旦成团，保鲜膜包裹醒至10分钟左右，同时烤箱开始预热175度

步骤3

将面团擀成3毫米厚圆片，放入派盘，小心用手将底边贴合，用擀杖沿着派盘边缘擀动去除多余面片。用叉子在底部叉小孔，垫一层油纸，倒入派石活着黄豆之类重物压实避免底部不平整，也可省略。175度根据派皮厚度烤20到25分钟

步骤4

馅：南瓜片微波高火3分钟压成泥放凉。烤箱预热170度，奶油奶酪黄油隔热水融化，搅打顺滑，加糖，酸奶，搅打均匀。加入南瓜泥，分两次加入蛋液搅打均匀，倒入先烤好的派皮。170度中层15分钟

步骤5

出炉后稍凉筛入糖粉

步骤6

塔皮酥脆，馅料绵密香甜不腻口。因为选用绿皮南瓜，本来甜度高，所以糖适度减少