南瓜塔
南瓜塔的做法
步骤1
冷藏黄油切块直接加入过筛的低粉，用双手来回搓，用手的温度慢慢融化黄油，比较费时间，但这样出来的皮才酥香
步骤2
搓至雪花状并且没有黄油颗粒或面粉结块，加入盐，糖，适量凉水揉成面团，注意不要过分揉搓，用手心攥的方法，一旦成团，保鲜膜包裹醒至10分钟左右，同时烤箱开始预热175度
步骤3
将面团擀成3毫米厚圆片，放入派盘，小心用手将底边贴合，用擀杖沿着派盘边缘擀动去除多余面片。用叉子在底部叉小孔，垫一层油纸，倒入派石活着黄豆之类重物压实避免底部不平整，也可省略。175度根据派皮厚度烤20到25分钟
步骤4
馅：南瓜片微波高火3分钟压成泥放凉。烤箱预热170度，奶油奶酪黄油隔热水融化，搅打顺滑，加糖，酸奶，搅打均匀。加入南瓜泥，分两次加入蛋液搅打均匀，倒入先烤好的派皮。170度中层15分钟
步骤5
出炉后稍凉筛入糖粉
步骤6
塔皮酥脆，馅料绵密香甜不腻口。因为选用绿皮南瓜，本来甜度高，所以糖适度减少