熬糖版【大杏仁牛轧糖】的正宗做法、麦芽糖、细砂糖、水、黄油、盐、蛋清、细砂糖、奶粉、杏仁（熟）、花生仁（熟）怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

牛轧糖的用料

麦芽糖 300g

细砂糖 60g

水 60g

黄油 100g

盐 3g

蛋清 50g

细砂糖 20g

奶粉 100g

杏仁（熟） 200g

花生仁（熟） 50g

牛轧糖的做法

步骤1

取一个不粘锅，倒入300g麦芽糖，60g细砂糖，60g水。

步骤2

煮至沸腾后搅拌至浓稠，当温度到达138-140度时关火。

步骤3

取另一锅，倒入100g黄油，3g盐，小火加热煮至融化备用。

步骤4

50g蛋清分三次加入20g白砂糖打发至湿性发泡。

步骤5

将煮好的糖浆分三次倒入蛋清中，每次都搅打均匀，如图呈白色细腻浓稠状。

步骤6

加入融化的黄油，搅拌至无油状态。倒入100g全脂奶粉。再加入200g杏仁，50g花生仁拌匀。

步骤7

将牛轧糖放入模具中，冷却。

步骤8

成品～

牛轧糖的烹饪技巧

关于牛轧糖熬糖浆温度，查了下，温度越高，成品越硬。到达110度很快，后面温度上升比较慢。至少要在136度以上，如果达到150度，糖就是比较坚挺的了。欢迎关注我的公众号，烘焙碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。