熬糖版【大杏仁牛轧糖】
牛轧糖的做法
步骤1
取一个不粘锅，倒入300g麦芽糖，60g细砂糖，60g水。
步骤2
煮至沸腾后搅拌至浓稠，当温度到达138-140度时关火。
步骤3
取另一锅，倒入100g黄油，3g盐，小火加热煮至融化备用。
步骤4
50g蛋清分三次加入20g白砂糖打发至湿性发泡。
步骤5
将煮好的糖浆分三次倒入蛋清中，每次都搅打均匀，如图呈白色细腻浓稠状。
步骤6
加入融化的黄油，搅拌至无油状态。倒入100g全脂奶粉。再加入200g杏仁，50g花生仁拌匀。
步骤7
将牛轧糖放入模具中，冷却。
步骤8
成品～牛轧糖的烹饪技巧
关于牛轧糖熬糖浆温度，查了下，温度越高，成品越硬。到达110度很快，后面温度上升比较慢。至少要在136度以上，如果达到150度，糖就是比较坚挺的了。欢迎关注我的公众号，烘焙碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。