福建福鼎肉片

步骤1

亲们，做之前请先看第五个步骤！！！第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

步骤2

第二步搓肉，把肉酱放在案板上或容器里，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

步骤3

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

步骤4

第四步下锅煮，煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块，也可用勺子刮取，之后放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒

步骤5

注意这条忘记写在前面了，请亲们不要见怪：1、尽量选择猪猪的后腿肉 2、一定要先去掉猪肉上的肥肉！ 3、肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉最好是地瓜打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合，但颜色可能要比其他淀粉做出来的要深。 4、肉和淀粉的比是1：0.7，亲们也可适当根据肉质适当调整。 5、 煮肉片时，先把水烧开，这样煮肉片的汤才会很清的。 6、肉片放入开水里，加盖两三分钟，水中的肉片就全都浮起来了就煮好了。 7、煮肉片不可缺少的几样配料是：姜丝、醋、辣椒、紫菜、香菜。 8、 若各位亲要是追求地道完美，应注意的是：该小吃一定要加福鼎本地産的米醋、辣椒才非常配非常地道，还须加上少许香菜，可在盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之後，再往碗里撒点，这样香菜不至於太熟。9、请亲们不要纠结我做的这个肉的颜色，因为实际看起来比照片上的颜色要浅，不知道是不是我拍摄技术有限和厨房光线的问题～亲们要相信自己做的是正常的～10、OK，just do it！！！