反沙芋头（防失败总结篇）
反沙芋头（防失败总结篇）的做法
步骤1
一炸芋头 1、芋头用刀削皮！（必须戴手套才能碰生芋头 不然手会很痒） 2、芋头切条 要切比拇指粗的条 如果切得太小条 后面裹上的糖就更多了 吃起来会很腻的！切好的芋头不能碰水 3、盖过芋头的油量 油烧到六成熟下芋头 关中小火 芋头炸熟至微黄
步骤2
4、炸好的芋头要先捞起来 备用
步骤3
二 最关键的一步-熬糖 1、准备 糖:水=2:1 这个比例很重要 新手建议水跟糖一起准备好 不然一慌很可能水会下多了 就不容易反沙
步骤4
2、锅洗干净 3、水和糖分别一起倒进锅里熬
步骤5
4、用小火熬 是小火！5、熬一小会就有小泡泡了 马上马上放炸好的芋头
步骤6
6、裹糖！芋头快速翻面均匀裹上糖浆 （整个过程一定用小火、熬得太过就会变成拔丝、不能变成糖沙）7、关火！看到糖浆有一点糊比较粘稠了 马上关火 8、放锅里稍微冷却 糖浆就变糖沙
步骤7
糖浆变糖沙是这样啦
步骤8
装盘 糖稍微干一下有点硬了 就可以成功啦
步骤9
第一次做失败了 变成这样的拔丝的糖浆 而不是糖沙 也总结一下吧 反沙芋头关键在熬糖这一步的 1、水和糖的比例1：2很重要 水多了不容易熬成的糖浆 2、糖浆不能熬过头 熬过头就变成拔丝 3、熬糖整个过程小火 比较容易掌握
步骤10
这是第一次的失败品 水糖比例不对熬过头的糖浆裹出来就是这样的效果 外面一层硬糖脆脆的。