彩椒牛肉—《顶级厨师》参赛作品
by顾晓光
彩椒牛肉的做法
步骤1
牛肉切粒，加上生抽、老抽、糖、料酒、水后以一个方向拌匀，使牛肉充分吸收水分后加入鸡蛋，淀粉待用。步骤2
将彩椒切成牛肉粒大小待用，生姜切成指甲片，大蒜切片，小葱切段子。步骤3
将彩椒以热油煸炒少许，滤油，沸水中加少许盐，彩椒焯水后待用（少许的煸炒能尽量保持水分和营养）。步骤4
以八成油温将牛肉滑熟后滤尽油待用。步骤5
锅内留少许油爆香姜、葱段及大蒜片后加入料酒、生抽、老抽、糖，然后加入少许高汤或水后以水淀粉勾芡，倒入牛肉，彩椒粒翻炒，再加入少许麻油即可。牛肉的嫩，彩椒的脆使这道彩既有营养且色彩斑斓！