彩椒牛肉—《顶级厨师》参赛作品

by顾晓光

彩椒牛肉的用料

步骤1

牛肉切粒，加上生抽、老抽、糖、料酒、水后以一个方向拌匀，使牛肉充分吸收水分后加入鸡蛋，淀粉待用。

步骤2

将彩椒切成牛肉粒大小待用，生姜切成指甲片，大蒜切片，小葱切段子。

步骤3

将彩椒以热油煸炒少许，滤油，沸水中加少许盐，彩椒焯水后待用（少许的煸炒能尽量保持水分和营养）。

步骤4

以八成油温将牛肉滑熟后滤尽油待用。

步骤5

锅内留少许油爆香姜、葱段及大蒜片后加入料酒、生抽、老抽、糖，然后加入少许高汤或水后以水淀粉勾芡，倒入牛肉，彩椒粒翻炒，再加入少许麻油即可。牛肉的嫩，彩椒的脆使这道彩既有营养且色彩斑斓！

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