枸杞山药煲龙骨的正宗做法、猪龙骨、山药、枸杞、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

枸杞山药煲龙骨的用料

猪龙骨

山药

枸杞

枸杞山药煲龙骨的做法

步骤1

猪龙骨斩块，洗净。

步骤2

锅里水烧开，把龙骨绰水（可以看到绰出来的水很脏哦）

步骤3

绰过水的龙骨捞出用流动的水洗干净。

步骤4

沙锅里放龙骨，加足量冷水，投几片姜，一个葱结和少许料酒，开大火煮开后撇去浮末，转小火煮半个小时。

步骤5

带上橡皮手套，把山药洗净去皮切块，迅速投入锅中（速度要快，否则山药很容易氧化发黑），小火继续煲半个小时左右。

步骤6

山药入锅煲半个小时后，投入十多颗枸杞再煲个5分钟，加盐调味即可。

枸杞山药煲龙骨的烹饪技巧

1.山药切开后如果不是立即下锅，那么需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜的山药切开时有粘液，可以在清水里加点醋，能洗去山药表面的粘液。皮肤直接接触山药容易导致皮肤过敏，发痒，所以处理山药的时候最好戴上手套。 2.龙骨就是平时我们吃的大排把肉剔掉后留下的L形骨头，用来煲汤比较鲜。 3.原来用枸杞做汤，我都是跟其他材料一起入锅煲，最近看到药膳师的说法是，为了不影响枸杞的药性，需要在煲汤的最后再放枸杞。