【橙香玛德琳】源自玛德琳发源地的改良配方

玛德琳是法国的代表甜点之一，同马卡龙、法式咸派等诸多法式美食一样，在法国美食界地位非凡。可以说玛德琳在法国拥有国点的地位。 　　据说它的名字来自1775年法国宫廷的一场晚宴，甜点师出了状况，一名叫Madeleine Paumier的侍女做了祖母经常烤的一款小点心救场，结果公爵十分喜爱，决定把侍女的名字为这款蛋糕命名，它就是玛德琳。 玛德琳的经典吃法之一是蘸红茶，在作家普鲁斯特在《追忆似水流年》中一块蘸着红茶的玛德琳入口，在口腔蔓延开的味道，勾起往日回忆在脑海中的涌现。儿时母亲做的蛋糕的美味，和回忆一样刻骨铭心，不会褪色，甚至随着岁月的流逝在时间的酝酿中越变越浓。 　　玛德琳的配方很多，在法国几乎每个家庭都有自己的玛德琳配方。玛德琳的发源地是法国的孔梅西（Commercy）和利弗丹（Liverdun）,我比较了一下两个地区方子的区别，孔梅西玛德琳加了橙皮，利弗丹玛德琳加的是柠檬皮；，孔梅西玛德琳油粉的比例基本是1:1，利弗丹玛德琳油粉的比例基本是1:2。 　　此时正是晚秋橙子季，褚橙上市之初，我想利用橙皮的清香，又想取低油的配方，于是中和了孔梅西和利弗丹的两个方子，又减少了糖的用量。这款清香扑鼻的《橙香玛德琳》就诞生了，我想它就是我的家庭配方，也会成为孩子们幸福的童年回忆。