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诗文 辣炒蛤喇
释义

辣炒蛤喇

辣炒蛤喇的用料

蛤蜊 500克 线椒 15克
香菜 10克 蒜 5克
姜 5克 葱 5克
老干妈豆豉酱 5克 香油 2克
二锅头酒 10克 干辣椒 3克
盐 3克 鸡粉 3克
白胡椒粉 2克

辣炒蛤喇的做法

辣炒蛤喇的做法图解1

步骤1

将蛤蜊用清水浸泡3小时,待其吐去泥沙;

步骤2

将锅烧热,放油煸香干辣椒,将滤净水的蛤蜊倒入锅中;
辣炒蛤喇的做法图解3

步骤3

烹少许二锅头酒,配合其浓厚的酒精,可以在锅中燃烧一下;

步骤4

投入线椒、葱、姜、蒜及调料,盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒;
辣炒蛤喇的做法图解5

步骤5

待所有蛤蜊张开壳,临出锅浇少许香油,再将香菜放入锅中即可。

辣炒蛤喇的烹饪技巧

1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气,但是一定要让酒充分的燃烧。 2、待蛤蜊出锅后,凡是没有张开壳的,都属于“过世”较早的,应避免食用。 3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

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更新时间:2024/12/25 13:46:59