【处女帖】凉皮儿和面筋

步骤1

面粉加一小勺盐，再适量的水搅成雪花状。面粉的吸水量不同，所以没法给一个准数，慢慢加，搅成雪花状就可以了

步骤2

和成面团，揉倒表面光滑。揉面的功夫嘛，会关系到后面的成品，要是偷懒，就揉一下下，那后面的韧性就没有很足了。揉好之后盖上湿布，放置20分钟

步骤3

接下来就是洗面了，水不要太多，反复地洗，直到洗出来的水变清

步骤4

半斤面就洗出一点点面筋，我加了酵母发了一段时间，但是蒸出来还是没有蓬松。我不喜欢吃面筋，但是家里人喜欢吃卤面筋，我第二次做的时候直接把洗出来的面筋炸了

步骤5

吧洗出来的面筋捏成一小块一小块的，然后锅里热油，油不要太少，不然待会全粘一起了，中大火，然后把小剂子一个个放下去，你会看到很快就发得很大，金灿灿的，是不是很像鸡块

步骤6

洗出来的水静置过夜，我试了一点不放过夜的，筋道不是很足，我还是盖上保鲜膜禁止过夜吧。

步骤7

蒸锅里烧水。粉水，倒掉上层清液，然后吧粉搅匀，因为淀粉的性质关系，所以搅的时候会有点吃力，用力搅，搅匀了，然后蒸可以用披萨盘，也可以用任何平整的盘子。刷下一点点油，油我觉得千万别多，不要弄到油会流动。有人说用不沾盘就不用刷油了，我还是觉得刷上薄薄的一层好脱模。舀一勺浆，摇匀。要是觉得浆太多就倒出来点，进蒸锅，盖上盖子，数10秒就可以出锅了。两个盘子交替蒸，蒸出来的凉皮上要刷一层油，防止粘连在一起

步骤8

我就一个6寸的披萨盘啊，好悲催，蒸了好久不过吃上了有筋道的凉皮，心里也感觉好满足n(*≧▽≦*)n~~~