超软全麦北海道吐司
家里高粉不够了…只能加全麦粉…没想到成品可以这么软
超软全麦北海道吐司的做法
步骤1
混合冷藏中种材料成团，盖保险膜，冰箱冷藏过夜步骤2
取出面团，继续室温发酵到手指按下不回弹步骤3
中种撕小块和主面团除黄油外混合揉至扩展，加入黄油，揉至完全，一定要有坚韧的膜，但是不追求特别薄…因为后续操作面团会继续生成筋度，这步要给面团留有余地步骤4
盖保鲜膜，延续发酵10分钟步骤5
分割滚圆，松弛15分钟步骤6
第一次擀卷，面团会有点粘，擀开过程中可以加薄粉，但是尽量不要加哦，还有不要赶破和擀的太死，擀开的面团顺着面团的筋度卷起，1.5圈，放松10分钟步骤7
第二次擀卷，将面团再次擀开，这次要擀的比较长，能卷起2.5到3圈，而且卷的过程中要稍稍压紧，不能太松，太松面团最后会不长个，接口向下，放入模具
步骤8
发酵到7、8分满，不能超过8分，表面刷蛋液（不刷就在出炉后趁热在变面摸一层黄油）入烤箱，不带盖模具180度30到40分钟，带盖模具190度30到40分钟，出炉晾凉，脱膜
步骤9
侧面
步骤10
太软不能切片，只能掰
步骤11
扯个片片…