白辣椒炒虾球的正宗做法、泰国青虾、白辣椒、油、盐、鸡粉、花雕酒、生粉、芝麻油、葱、姜、蒜瓣、芝麻、红绿辣椒圈、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

白辣椒炒虾球的用料

步骤1

选用上好的四川产白辣椒（白辣椒是在辣椒没变绿没成熟之前采摘完成），剪斜段，下油炸（小火，防止炸糊），炸制完闭（控油）。

步骤2

把上好新鲜没被碱发过的泰国青虾控干。

步骤3

在虾仁中加中粮集团的盐，加家乐牌鸡粉，加古越龙山牌花雕酒，加鹰粟牌生粉，下锅炸虾。

步骤4

虾球临出锅，再把炸好白椒过一下油，虾球和白椒一同捞出。

步骤5

用少量芝麻油炒香蒜片，姜片，葱段．之后虾球和白椒一同放入锅中翻炒，调口，迅速出锅。在菜上再散上一些芝麻和带有装饰性的红绿辣圈。

炸虾时油温最重要保持在１６０度左右，油温高了外糊内生（就是虾球的内部未熟），油温低了外软内油（就是吃起来口感不脆且油多）