斑马纹戚风蛋糕的正宗做法、低粉、牛奶、鸡蛋、柠檬汁、玉米油、糖、可可粉、怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备好所需食材

步骤2

蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中

步骤3

蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊

步骤4

搅拌好的蛋黄糊

步骤5

蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀

步骤6

搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀

步骤7

蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状

步骤8

蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖

步骤9

继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖

步骤10

打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖

步骤11

继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器

步骤12

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤13

搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中

步骤14

搅拌成细腻的蛋糕糊

步骤15

取一半戚风蛋糕糊加入可可粉

步骤16

搅拌成可可蛋糕糊

步骤17

取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加

步骤18

混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片

步骤19

成品图

斑马纹戚风蛋糕