kugelhopf
之前风靡过的PH蓝莓玛芬出自他的新书"Pierre Herme pastries",这本书也是我购入的第一本来自PH大师的书。看书名以为都是pastries，拿到书后翻看才发现内容其实包括了方方面面最经典的甜点，从玛芬，冰激凌，酥皮，千层派，马卡龙到巧克力蛋糕和饼干等等...每一类除了一个经典款外还有一个PH稍作变化的配方。书中经典款的配方原材料相对简单，因为回国买了kugelhopf的模子，所以正好开个光吧~~
PH师傅介绍kugelhopf说它不是一款蛋糕，也不是一款面包或brioche，而是阿尔萨斯（法国东北部地区）的标志。不过之后大师还是用cake这个词提起它... 总之kugelhoph是款历史很悠久的甜点~~
咕咕霍夫的做法
步骤1
葡萄干泡热水中洗净擦干。步骤2
面粉和糖过筛，依次加入蛋黄，牛奶和新鲜酵母。（面团很干是正常的）步骤3
加入黄油和海盐，搅拌至成团光滑，加入葡萄干揉匀。步骤4
面团揉好后一发至两倍体积大小，约1.5-2小时，温度24℃。步骤5
模子涂黄油，底下放一圈杏仁。步骤6
面团分两份，每份整形放入模子中，二发至9分满，约1-2小时，温度24℃。步骤7
烤箱预热340F(170℃)，烤40分钟，脱模冷却筛糖粉。