【西安小吃凉皮】制作全攻略
凉皮的做法
步骤1
先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
步骤2
将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
步骤3
等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
步骤4
将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
步骤5
放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
步骤6
平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
步骤7
蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
步骤8
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
步骤9
辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。凉皮的烹饪技巧
1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。 2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。 3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。 4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。 5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。